小雪節氣剛過

東北街頭巷尾就開啟了

熱鬧的囤冬菜模式

為豐富鐵路職工的冬日餐桌

中國鐵路哈爾濱局集團有限公司

各單位精準發力

扎實做好職工“菜籃子”的保障工作

東北冬季寒冷漫長，蔬菜稀缺，聰明的東北人便摸索出囤冬菜的方法。哈爾濱局集團公司齊齊哈爾車務段緊跟節奏忙碌起來，為一線職工備足了各類“硬菜”。

齊齊哈爾車務段管轄范圍涵蓋平齊鐵路、富嫩鐵路、濱洲鐵路、齊北鐵路的53座車站。即便到了寒冬，各車站工作人員也能吃上白菜、西紅柿、豆角、土豆等新鮮可口的蔬菜。滿滿當當的儲備物資，帶給職工看得見的安心與踏實。

光有充足食材還不夠，如何延長保鮮期、鎖住風味才是冬儲關鍵。職工們活用傳統儲存手法，亮出一套保鮮“組合拳”。

窖藏鎖鮮

職工們小心翼翼地將大白菜、土豆搬進地窖，借助地窖低溫通風的優勢，讓蔬菜在漫長冬日里始終保持脆嫩口感，最大限度留存新鮮風味。

腌制入味

各個食堂的大廚們精選優質白菜，晾曬至外皮微干，再細致削平菜根、剔除廢葉；將處理好的白菜整齊碼入缸中，每鋪一層便均勻撒上食鹽，最后壓上重石，靜待自然發酵。新鮮蘿卜洗凈切塊后，采用“一層蘿卜一層鹽”的分層腌制法，讓鹽分充分滲透，牢牢鎖住食材本味。

經過時間的沉淀，白菜變成脆香爽口的酸菜，蘿卜變成咸鮮下飯的咸菜。此外，糖蒜、黃瓜等特色腌制品也一應俱全，全方位滿足職工的多元口味需求。

晾曬存香

新鮮豆角、辣椒等蔬菜被整齊懸掛在通風處，慢慢曬成干菜，待日后泡發烹飪，無論是炒菜還是燉肉，都能為職工的冬日餐桌帶來獨特風味。

家禽飼養

車站不僅備足了過冬蔬菜，還特意飼養了幾十只土雞。寒冬時節，職工們也能吃上一口肉質鮮嫩的小雞燉蘑菇。

美味升級

食材儲備充足，食堂菜品愈發豐富：酸菜餡包子、白菜燉粉條、小雞燉蘑菇、木耳炒白菜、排骨燉酸菜等美食輪番上桌，每一道菜都承載著東北的獨特風味。

職工們回到食堂，吃上熱乎的飯菜，眼角、眉梢都是笑意。噴香的米飯搭配脆爽腌菜，一口下去全是家常美味。

從食材采購、窖藏、腌制

到美味佳肴呈現于桌上

滿滿當當的“菜籃子”

不僅留存了冬日里的新鮮

更守住了一線職工的

歸屬感與幸福感

供稿：《人民鐵道》報業有限公司黑龍江記者站（哈爾濱局集團公司融媒體中心）、鐵妞工作室

文圖：王晗 杜宗強 董佳慧 隋彩霞 康健

編輯：謝琦

審校：高珊

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